La receta de calamares o txipirones rellenos de morcilla es muy fácil de preparar solo tenemos que tener un poco de paciencia.
Ingredientes para preparar txipirones rellenos de morcilla
- 11 txipirones medianos-pequeños
- 1 morcilla
- 1 clara de huevo cruda
- sal y pimienta
- leche
- aceite de oliva
- pimentón para decorar
- 8 rebanadas de pan tostado (biscotes)
- 100 gr. de harina de tempura
- 180 gr. de agua muy fría
Cómo preparar txipirones rellenos de morcilla
- Limpiamos los txipirones: reservamos aparte los tentáculos.
- Introducimos los txipirones en un bol y los cubrimos con leche. Dejamos durante 1 hora para que se ablanden. Si creéis que los txipirones pueden salir blandos al cocinarlos, bastará con no sumergirlos en leche.
- Retiramos la tripa de la morcilla y la desmigamos, o bien con las manos o con un cuchillo. En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos la morcilla desmigada durante unos segundos. Retiramos del fuego, dejamos templar y le añadimos la clara, mezclando para que se aglutine. Colocamos dentro de una manga pastelera sin boquilla, para que nos sea más fácil rellenar los txipirones.
- Rellenamos los txipirones con la morcilla y reservamos.
- Preparamos la tempura. Mezclamos el agua (que tiene que estar muy fría) con la harina de tempura y una pizca de sal. Procuraremos no batir demasiado, solo mezclar.
- Salpimentamos los txipirones, los introducimos en la tempura y los freímos en abundante aceite caliente durante 2 minutos aproximadamente (o hasta que veamos que están hechos).
- Os aconsejamos que utilicéis un cazo en vez de una sartén para freírlos, porque necesitamos abundante aceite para la fritura.
- Una vez cocinados los vamos sacando a papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
- Pasamos los tentáculos por la tempura y los freímos para acompañar a los txipirones.
- Machacamos las rebanadas de pan tostado con las manos. Y colocamos como base. Encima ponemos los txipirones y los tentáculos.
*Podemos acompañar los txipirones rellenos con una salsa de pimiento morrón amarillo, salsa bizkaina, salsa de txipiron o incluso salsa de hongos.
Fuente: Recetas Bonappetit
